Paté de ave

Preparación de la Receta

• Corte la cebolla y la échalote en emancée.
• Hidrate la gelatina durante 5 minutos en consomé oscuro de ave frío, funda en una cacerola a fuego bajo y reserve.
• Corte la pechuga en cubos regulares.
• Limpie y troce los hígados.
• Pique finamente el ajo y la panceta.
• Hidrate los hongos en vino blanco.
• Saltee la cebolla y la échalote.
• Incorpore la pechuga, el hígado de pollo y deje cocinar unos minutos.
• Condimente con sal, pimienta, salsa Tabasco, el ajo y la panceta.
• Agregue los hongos hidratados, laurel, tomillo y saltee unos minutos más.
• Vierta el vino, el fondo oscuro y deje evaporar el alcohol.
• Por último añada la mitad de la crema de leche y deje reducir.
• Procese y pase por un tamiz de malla fina.
• Mezcle con la mitad de crema de leche y la gelatina.
• Vuelque dentro de un molde descartable y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.

• Presentación
• Tome una porción de paté y desarme con un tenedor, mezcle con manteca hasta forma una manteca compuesta y agregue pistachos picados groseramente.
• Unte una tostada y acomode encima una quenefa de paté.
• Salsee con consomé y salpique con pistachos molidos.