Mousse de palta

Preparación de la Receta

• En una sartén pequeña hidrate la gelatina en jugo de limón.
• Cuando rompa el herbor retire del fuego.
• deje templar y agregue más jugo de limón
• Bata la crema de leche a medio punto.
• Bata las claras a nieve.
• Haga un puré con las paltas condimente con sal y pimienta.
• Agregue la crema de leche montada.
• Incorpore la gelatina a la mezcla.
• Por último las claras en tres veces.
• Vierta sobre un molde de terrina forrado con papel film.
• Lleve a la heladera.

• Mayonesa de cilantro
• Pique los echalotte y el cilantro.
• En un bowl mezcle la mayonesa con el jugo de limón, la ralladura, el aceite de oliva, la crema de leche, los echalotes y el cilantro.

• Ensalada
• Hierva los camarones.
• Desgrane el choclo.
• Pele el tomate pelado y corte en cubos.
• Condimente con el jugo de lima, la sal y el aceite de oliva.

• Jelly shots
• Combine el jugo de pomelo con la pulpa de frutillas grosellas y cassis, el azúcar, la gelatina y el vodka.

• Arme el plato
• En el fondo de un plato ponga una base de mayonesa de cilantro y encima una porción de mousse.
• En un costado la ensalada de camarones.
• Acompañe con el jelly shots.