Dacquoise de frutillas con su jugo

Preparación de la Receta

• En un bowl cocine las frutillas con el azúcar a baño María durante 40 minutos. Hasta que se desprenda su jugo.
• Condimente con el jugo de limón y la frutilla.
• Pase por un colador para decantar el jugo.
• Condimente el almíbar con el jugo de limón y la pimienta. Reserve.

• Dacquoise
• Bata las claras en una batidora.
• Agregue el azúcar común.
• Siga batiendo hasta obtener punto nieve.
• Mezcle el azúcar impalpable con las harinas.
• Incorpore con una espátula la mezcla de harinas y azúcar a las claras poco a poco en forma envolvente.
• Sobre un silpat apoye un aro cortapasta ponga encima un poco de la preparación que tenga un alto de 1 cm aproximadamente.
• Espolvoree con azúcar impalpable.
• Deje descansar 5 minutos y espolvoree con más azúcar impalpable.
• Cocine en horno a 160º C durante 10 minutos aproximadamente.

• Relleno
• Abra las chauchas de vainilla longitudinalmente, rescate las semillas.
• Bata la crema con las semillas de vainilla y el azúcar a punto chantilly.
• Ponga la crema en una manga con pico liso.
• Lave y elimine el cabito de las frutillas. Filette.
• Ponga la crema en una manga con pico liso.
• Sobre cada dacquoise haga en forma de roseta, lágrimas con la crema de leche.
• Acomode encima las frutillas fileteadas, encima nuevamente el dibujo de crema de la base. Encima más frutillas.
• Termine con una dacquoise.
• Acompeñe con el almíbar de las frutillas.
• Decore con hojas de menta.