Torta de brownie decorada

Preparación de la Receta

• Brownie
• Parta el chocolate y la manteca en trozos pequeños y parejos.
• Funda el chocolate con la manteca a baño María.
• Mezcle de tanto en tanto hasta que la manteca se derrita por completo.
• En un bowl mezcle los huevos y el azúcar.
• Integre el chocolate con la mezcla de huevos y azúcar.
• Finalmente añada el harina de una sola vez.
• Mezcle enégicamente con cuchara de madera.
• Distribuya en una placa para horno con papel manteca enmantecado.
• Debe quedar de 2 cm de espesor
• Cocine en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.

• Relleno
• Hierva la crema de leche.
• Parta el chocolate en trozos pequeños.
• Mezcle estos ingredientes fuera del fuego hasta que el chocolate se funda y forme una ganache.
• Enfríe en heladera.

• Almíbar
• En una cacerola lleve a ebullición el agua y el azúcar para lograr un almíbar liviano.
• Retire del fuego. Perfume con el licor de naranja.

• Pasta de azúcar
• En una cacerola derrita la glucosa sobre fuego medio.
• Hidrate la gelatina.
• Retire la glucosa del fuego.
• Incorpore la gelatina a la glucosa para que se termine de disolver.
• En un bowl disponga el azúcar impalpable. Vierta sobre el azúcar esta preparación, la clara y el jugo de limón. Mezcle con cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes.
• Termine de mezclar con las manos.
• Amase hasta obtener una pasta homogénea y lisa.
• Cubra con papel film hasta el momento de su uso.

• Armado
• Con un aro corta pasta de 20 cm de diámetro corte tres discos de la masa de brownie para conformar la torta.
• Pinte los discos de brownie con el almíbar.
• Esparza sobre la superficie una parte de la ganache uniformemente. Disponga otro disco de brownie y cubra con otra parte de ganache.
• Termine con el último disco de brownie.
• Cubra toda la torta con la ganache restante.
• Lleve a la heladera.
• Sobre una superfice espolvoreada con azúcar impalpable estire la pasta de almendras hasta formar un círculo de 1/2 cm de espesor.
• Cubra la torta ayudándose con las palmas de las manos para que quede pareja.
• Elimine el excedente de la pasta que ha quedado en el borde de la torta.
• Moje con agua la pasta de almendra, elimine cualquier exceso con un paño limpio y seco.
• Estire la pasta de azúcar procediendo del mismo modo que con la pasta de almendra.
• Acomode sobre la pasta de almendras.
• Elimine los excedentes de pasta que han quedado en la base de la torta.

• Decoración

• Glacé
• Mezcle las claras con el jugo de limón y azúcar impalpable hasta obtener una crema espesa.
• Decore la torta con este glacé ayudándose con un cono de papel manteca.
• Haga dos cilindros finos con la pasta de azúcar entrelacelos ydecore el borde de la torta apenas humedecido.
• Coloree pasta de almendras con colorantes sintéticos.
• Tome pequeñas porciones de pasta, salpique la pasta con unas gotas de colorante y amase hasta integrar y obtener un color parejo. Realice flores y hojas.
• Acomode sobre la superficie de la torta.