Fondue de queso
Medialunas de manteca
Aprende a preparar esta receta de Medialunas de manteca , por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Leche 200 cc
- Huevos 250 grs.
- Harina 0000 1 k
- Agua 150 cc
- Sal 17 g
- Esencia de vainilla A gusto
- Azúcar rubio 220 grs.
- Limón 1 Unidad
- Miel 10 grs.
- Levadura 30 grs.
- Empaste
- Manteca 200 g
- Harina 0000 200 g
- Varios
- Almíbar liviano
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Amasijo
- En la mesa de trabajo haga una corona con el harina.
- Coloque la levadura y el agua en su interior. Diluya muy bien la levadura.
- Incorpore la leche en el centro con un poco de harina.
- Agregue los huevos, el azúcar, la sal, la escencia, la miel, ralladura y jugo de limón.
- Comience a unir y amalgamar todos los ingredientes con el harina, del centro hacia afuera.
- Trabaje hasta obtener una masa blanda y pegajosa.
- Comience a realizar la técnica del cortado. Con la ayuda de una espátula corte pequeños porciones de masa uniéndolas nuevamente hasta obtner un nuevo bollo.
- Repita esta operación 4 veces.
- Coloque en una bolsa y deje en lugar tibio para que leve.
- Empaste
- En un bowl mezcle la manteca con el harina hasta obtener una pasta cremosa.
- Coloque sobre una lámina plástica enharinada. Aplaste hasta obtener una bloque de 1, 5 cm de espesor.
- Enfríe en la heladera.
- Masa de hojaldre
- Estire con las manos el amasijo y el empaste. Coloque el emlpaste sobre el amasijo.
- Estire con un palote en todas las direcciones hasta que quede de un groso de 1 cm.
- Haga la 1º vuelta simple en tres.
- Estire con el palote y realice una 2º vuelta simple.
- Coloque sobre una tabla enharinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera hasta el otro día.
- Antes de utilizar, estire y realice dos vueltas simples más.
- Medialunas
- Finalmente estire la masa en las cuatro direcciones hasta 1 cm de espesor.
- Corte tiras de 6 cm de ancho.
- Disponga una tira sobre otra y corte triángulos.
- Tome cada triángulo y mientras estira de una punta con la otra mano enrolle la base opuesta del triángulo sobre sí misma.
- Enmanteque una placa para horno.
- Estire las puntas de las medialunas y dóblelas dándole la forma presionando las puntas sobre la placa.
- Deje estibar en lugar templado para que leven un poco sin perder su forma.
- Hornee en horno caliente (190º C)durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
- Pincele las medialunas aún calientes con almíbar ligero realizado a partir de una mermelada de damascos.
Advertisement