Bondiola de cerdo braseada y chutney / Empanadas de mondongo y morcilla

Preparación de la Receta

• Para la Bondiola de cerdo :
• Moler en un mortero granos de pimienta verde, blanca y negra.
• Salar la bondiola y cubrir con las pimientas.
• Sellar en una sartén con aceite de oliva de ambos lados.
• Agregar los dientes de ajo, la cebolla en rodajas, el caldo de verduras y las hierbas.
• Bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 2 horas.

• Para la salsa de mostaza :
• Rehogar en una sartén con manteca el puerro y el ajo en láminas.
• Añadir el vino, dejar que reduzca.
• Sumar la crema y por ultimo la mostaza.

• Para el Chutney :
• Rehogar en una sartén con aceite de oliva el puerro y el ajo cortado en laminas.
• Cortar el mango y el anana en cubos añadir a la sartén.
• Agregar jengibre rallado, el chile picado, las semillas, el azúcar, el vinagre.
• Salpimentar
• Dejar reducir

• Para las Empanada de mondongo :
• Saltear en una sartén con aceite de oliva, el ajo, la panceta y el chorizo colorado cortado en cubos pequeños.
• Cortar el puerro en láminas y sumar a la preparación.
• Por ultimo añadir el mondongo precocido y cortado en cubitos.
• Rellenar las empanadas
• Freír en abundante aceite

• Para las Empanada de morcilla :
• Rehogar en una sartén con aceite de oliva la manzana y el ajo cortados en brunoise.
• Retirarle la piel a la morcilla.
• Mezclar con el rehogado.
• Sumar la parte verde del verdeo cortada al sesgo.
• Rellenar las empanadas.
• Freír en abundante aceite.