Cerdo marinado con salsa de mostaza

Preparación de la Receta

• Asar el cerdo pincelando entre cocción con una salsa preparada con mostaza casera, mermelada de durazno, salsa de soja, aceto balsámico, jengibre y naranja.

• Para las batatas al plomo
• Asar a las brasas 3 batatas con sal envueltas en papel aluminio.
• Una vez cocidas, cortar al medio y agregarle una manteca condimentada con : sal, azúcar, chile de árbol, romero y oliva.

• Para la mostaza casera
• Infusionar un cuarto litro de agua y media taza de vinagre con 1 cda de sal, 50 g de azucar, pimienta, canela y laurel.
• Incorporar 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1 echalotes en pluma.
• Hidratar media taza de semillas de mostaza con la infusión colada.
• En un sarten colocar un cuarto de taza de mostaza en polvo, 2 cdas de aceite y 1 cdita de curcuma.
• Machacar en un mortero las semillas coladas y agregarle la preparación anterior y algunas cucharadas del caldo.