Souffle de queso y salsa – Trufas de chocolate

Preparación de la Receta

• Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera :
• Cortar cubitos de madera comestible.
• En una sartén colocar manteca y aceite de oliva, sudar cebolla de verdeo, un poco de sal, aperitivo a base de alcaucil, ralladura y jugo de limón, pimienta, madera y un poco de jugo de madera.
• Hacer un roux en cacerola con 20 gr. de manteca y 20 grs. de harina, calentar hasta que la harina se cocine,
• Agregar leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada.
• Incorporar 200 grs. de queso Lincoln rallado, dejar que se funda el queso y luego apagar el fuego, tapar con un separador y dejar entibiar un poco.
• Pasar todo a un bowl, incorporar 3 yemas y un poco más de queso, mezclar bien.
• Batir las claras a punto nieve y agregar con movimientos envolventes a la salsa blanca.
• Colocar en molde en mantecado y enharinado, hornear a 190 grados por 8 minutos.

• Para las trufas de chocolate amargo, naranja y Madera :
• Hacer una ganache con partes iguales de crema y chocolate.
• Calentar la crema a incorporar el chocolate picado.
• Verter la ganache en un bowl y agregarle madera picada.
• Llevar al frío.
• Armar las trufas y pasar por distintos sabores a gusto.