Bizcocho y Mousse de chocolate

Preparación de la Receta

• Para el Bizcocho de chocolate :
• Mezclar azúcar, miel de maíz, huevos, calentar la mantequilla, en agua caliente agregar la cocoa y la vainilla hasta combinar todo.
• Por otro lado cernir todos los polvos e irlos incorporando poco a poco sin sobre trabajar la mezcla y sin que tenga grumos y agregar el agua tibia con la cocoa.
• Hornear a 180°C durante 45 min en molde engrasado y enharinado.

• Para el Mousse de chocolate :
• Montar la crema con el azúcar y la vainilla.
• Calentar el chocolate e incorporárselo a la crema rápidamente.

• Para el Fondant :
• Hidratar la grenetina con el agua.
• Poner en baño maría la glicerina, glucosa y mantequilla hasta calentar, agregar la grenetina fundida y caliente.
• Mezclar todo hasta incorporar.
• Poner el azúcar glass en la batidora con pala e ir agregando poco a poco la mezcla de líquidos hasta obtener una pasta.
• Sacar de la batidora y trabajar la pasta.
• Estirar con azúcar glass.
• Cortar una cuarta parte en forma de lágrima o gajo para decorar, dejar secar hasta que tenga una consistencia firme.

• Para Montaje :
• Batir la crema junto con el azúcar, a punto de picos firmes.
• Cortar bizcocho en tres partes iguales, colocar dentro de un molde cuadrado.
• Rellenar con mousse de chocolate y espolvorear con cerezas amarena.
• Refrigerar una noche.
• Cubrir con crema y fondant.

• Decoración :
• Polvo matizador plateado, pincel y vodka en cantidad necesaria.