Torta Reina de Saba y Torta Caprese

Preparación de la Receta

• Para la Torta Reina de Saba :
• Fundir el chocolate y mezclar con el rhum.
• Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable y el cacao. Agregar el mazapán, luego las yemas y el chocolate a temperatura ambiente.
• Merengar las claras con el azúcar.
• Procesar las avellanas y tamizar junto con la harina.
• Unir los secos al batido junto con las claras merengadas.
• Distribuir la masa en dos moldes de tubo central de 22 cm. diámetro. Enmantecados y espolvoreados con avellanas molidas.
• Hornear a 175° C por 30 min.
• Enfriar y glasear con chocolate

• Para la Torta caprese :
• Picar y fundir le chocolate.
• Tostar levemente las almendras y luego procesar sin llegar a formar una harina.
• Batir las yemas con la mitad del azúcar y luego incorporar la manteca pomada/blanda. Perfumar con la vainilla o el liquore.
• Merengar claras y el resto del azúcar.
• Unir le chocolate al batido d e yemas y finalmente las claras.
• Colocar en un molde de 26 cm diámetro enmantecado.
• Hornear a 160 °C por 50 minutos (otros prefieren baño de maría).
• Enfriar desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.