Tarta Sacher Austríaca
Popcakes, Muscadines y Paletas de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Popcakes, Muscadines y Paletas de chocolate, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Muscadines
- Chocolate cobertura semi amargo Cantidad necesaria
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Chocolate origen 300 g
- Crema de leche 100 grs.
- Licor de damascos 30 cc
- Glucosa 25 grs.
- Puré de damascos secos 500 g
- Paletas de Chocolate
- Ganache Cantidad necesaria
- Chocolate templado Cantidad necesaria
- Hojas transfer
- Popcakes
- Chocolate cobertura Cantidad necesaria
- Brownie 350 g
- Ganache de chocolate 150 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para las Paletas de Chocolate :
- Hacer una capa fina de chocolate sobre una hoja de transfers.
- Alisar y cubrir con un acetato y placa.
- Cortar círculos y despegar.
- Colocar un copete de ganache a la mitad de los círculos, – colocar un palito de helado pequeño y unir con la otra mitad de los círculos.
- Para los Muscadines :
- Hervir la crema junto con el puré y la glucosa.
- Verter sobre el chocolate picado. Calentar el licor, agregar y homogenizar.
- Dejar reposar en la heladera durante 24 hs.
- Opcional : Batir hasta que la preparación tome consistencia.
- Colocar en manga y hacer esferas de 2 cm de diámetro sobre una placa forrada en film. Congelar.
- Bañar con el chocolate templado y de inmediato hacerlos rodar sobre el azúcar impalpable, para darle el aspecto de nuez moscada.
- Muscadine = a nuez moscada en francés.
- Para los Popcakes :
- Desmenuzar el Brownie en un bowl y agregar el Ganache de chocolate.
- Unir bien hasta formar una pasta.
- Formar esferas de 3 cm de diámetro, congelar
- Retirar e insertar un palito de helado y bañar con chocolate.
- Decorar con grageas.
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