Marshmallows rellenos con dulce de frambuesa

Preparación de la Receta

• Para el dulce de frambuesa :
• Coloque en una cacerolita las frambuesas y el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que las frambuesas empiecen a desintegrarse y el azúcar se halla disuelto.
• Lleve a hervor, siga revolviendo y cocine de 6 a 7 minutos.
• Retire del fuego y reserve.

• Para los marshmallows :
• Ponga en el bowl de la batidora eléctrica el agua tibia y espolvoree por encima la gelatina en polvo, reserve.
• Ponga el azúcar, la glucosa y el agua extra en una cacerolita a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar.
• Lleve a hervor y controle termómetro que la preparación alcance los 115 grados.
• Prenda la batidora con la gelatina en máximo y vierta el almíbar que hizo anteriormente, aún caliente en forma de hilo, agregue el interior de la vaina de vainilla y siga batiendo por 7 minutos.
• Trabajando rápidamente incorpore la mermelada a la preparación y viértala en un molde con la mezcla de azúcar impalpable y fécula de maíz.
• Espolvoreé con la mezcla por encima de la preparación.
• Lleve al frío por dos horas para que solidifique. Retire de la placa.
• Tamice juntos el azúcar impalpable con la fécula y espolvoree el marshmalllows.
• Corte en cubos del tamaño deseado y vuelva a pasar por el azúcar.
• Reserve en un recipiente hermético dentro de la heladera (duran una semana) y retire de la heladera un rato antes de consumirlos.