Tarta de Chocolate y Frutos Rojos

Preparación de la Receta

• Para la masa sablee de cacao :
• Para empezar, colocamos 200 g de manteca pomada, 130 g de azúcar impalpable, 30 g de cacao amargo y esencia de vainilla en una batidora y trabajamos bien la mezcla.
• Agregamos 1 huevo, 50 g de almendras en polvo y 320 g de harina con ½ cucharadita de sal y continuamos trabajando enérgicamente. Envolvemos en film y llevamos a frío.

• Para el curd de maracuyá :
• En bowl, mezclamos 150 g de azúcar, 1 huevo, 4 yemas, 100 cc de maracuyá y 50 g de pulpa de mango.
• Llevamos todo al fuego en una olla y cocinamos sin dejar de revolver hasta espesar.
• Cuando esté listo, pasamos por un tamiz y unimos con gelatina hidratada con agua.
• Incorporamos 120 g de manteca y mezclamos bien toda la preparación.
• Estiramos la masa de 3 mm y la colocamos en moldes individuales.
• Luego, picamos con un tenedor la base de la moldes con masa y cocinar a cocción total a 180 °.
• Desmoldamos, rellenamos con la crema de maracuyá y llevamos a frío.
• Cuando las tarteletas hayan enfriado, decoramos con moras, arándanos, frutillas y gajos de pomelo rosado.