Ragú de Carne con Patatas Delfina

Preparación de la Receta

• Cortar la carne en cubos de 2 cm.
• En un tazón, mezclar la carne con el pimentón, la harina, sal a gusto y reservar.
• Cortar el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos. Incorporarlos en una olla con aceite de oliva, mezclar y rehogar unos minutos.
• Añadir la carne condimentada, el extracto de tomate, el vino tinto, hojas de romero y granos de pimienta a gusto. Permitir que el alcohol se evapore.
• Cubrir la carne con el caldo, disminuir el fuego, tapar y cocinar por 50 minutos. Luego, agregar los hongos portobellos cortados en cuartos y cocinar por 5 minutos más.
• Para las patatas delfina, colocar la manteca y la leche en una olla pequeña al fuego. Cuando esté caliente, agregar la harina en un tiempo y revolver hasta formar un bollo, despegándolo de los bordes.
• Cocer unos minutos para que se cocine la harina. Luego agregar los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada incorporación y uniendo la masa hasta obtener una consistencia uniforme.
• En un tazón, colocar el puré de patatas, agregar la masa, condimentar con sal y unir todo con la ayuda de una espátula.
• Freír la preparación en aceite caliente, dando forma a las patatas con una cuchara.
• Retirar y salar a gusto.
• En un bol, servir el ragú con su jugo y disponer las patatas por encima de la carne.