Pan de Muertos por Sonia Ortiz

Preparación de la Receta

• Masa madre
• En un bol mezclar levadura seca, leche tibia, azúcar, harina y dejar reposar tapado en un lugar cálido hasta que se forme una esponja (10 minutos aproximadamente)

• Masa
• En batidora con gancho amasador trabajar harina, ralladura de naranja, la masa madre y huevos hasta formar un arenado.
• Agregar mantequilla pomada y seguir amasando a alta velocidad por 5 minutos.
• Incorporar azúcar, amasar hasta formar un bollo y dejar reposar en un bol tapado en un lugar cálido por 1 hora.
• Volcar la masa levada sobre la mesada y dividir en 4 partes.
• A cada una de las partes separarles 1/3 de la masa y reservarlas.
• Con las partes restantes armar 4 bollos y colocarlos en una bandeja de horno previamente engrasada.
• Con los tercios de masa reservadas hacer los huesitos (decoración) haciendo rollitos, doblar por la mitad y cortar la punta. Con esta parte hacer una bolita y colocar en la bandeja para que leve.
• A la masa restante darle forma de hueso con los dedos y colocar sobre cada bollo de pan de muerto a levar 2 huesitos de masa cruzados.
• Dejar levar hasta duplicar el volumen y antes de hornear colocar en el centro de cada masa la bolita pequeña levada.
• Espolvorear con semillas de ajónjoli (sésamo) unos panes y otros espolvorearlos con azúcar.
• Cocinar en horno a 180 °C por 40 minutos.