Lasagna con Ragú Crudo de Langostinos

Preparación de la Receta

• Mezclar en un bol el huevo con la harina y un toque de aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa fina. Dejar reposar en papel film unos 10 minutos. Después estirarla bien fina. Cortar en placas de unos 10 – 15 centímetros, hervir en abundante agua salada durante 2 minutos y reservar encima de un paño seco.
• Picar fino y sofreír echalote, la zanahoria y las hojas de apio en una olla con un poco de aceite de oliva.
• Limpiar los langostinos y reservar el jugo de las cabezas con los granos de la granada en un cuenquito.
• Cuando el sofrito esté bien listo sacarlo del fuego añadir los langostinos troceados, remover rápidamente.
• Poner en la base de en un plato individual con forma de fuente (siempre adaptando la forma de las placas de pasta al plato que se va a usar) un poco de aceite de oliva virgen, por encima el ragú y así hasta hacer 3 capas de pasta. En la última capa poner el resto del ragú y salsear con el jugo de las cabezas y la granada.