Lomo con Boletus, Foie y Huevo Poché

Preparación de la Receta

• Picar finamente echalotes y dorar en una sartén con un poco de mantequilla.
• Añadir unas gotas de aceite para que no se nos queme la mantequilla.
• Cuando esté tierna y dorada, incorporar los boletus troceados y poner a punto de sal y pimienta.
• Con el fuego muy alto, regar con el brandy y flambear.
• Dejar que reduzca y añadir la crema fresca. Dejar reservado a fuego muy suave hasta el último momento.
• Preparar el huevo poché con la ayuda de una taza pequeña y un trozo de papel film.
• Sazonar el huevo con sal y pimienta recién molida.
• Cerrar bien el paquete y sumergir en agua hirviendo durante 3 minutos y medio.
• Mientras tanto, dorar la carne por un solo lado.
• Para montar el plato colocar primero los medallones de solomillo con la cara cruda hacia arriba.
• Cubrir con la salsa cremosa de boletus y tapar con el otro medallón, esta vez con la cara marcada hacia arriba.
• Retirar el papel film con cuidado del huevo y lo ponemos sobre el solomillo relleno.
• Acompañar con unas virutas de foie micuit (mantener en el congelador hasta el último momento) por todo el plato.