Tatin de Manzana con Jamón Ibérico y Virutas de Foie

Preparación de la Receta

• En una sartén con una pizca de mantequilla, echamos el azúcar hasta que se convierta en caramelo y lo ponemos en el fondo de un molde individual forrado con papel de horno.
• Ponemos encima las manzanas troceadas y cubrimos con el hojaldre.
• Horneamos a 200 ºC durante 15-18 minutos.
• Desmoldamos la tatin de manzana y la acomodamos sobre un lecho de brotes tiernos aliñados con sal, pimienta, aceite y vinagre.
• Colocamos encima las fetas de jamón ibérico y terminamos con virutas de foie mi-cuit que habremos conseguido raspándolo con cuchillo recién sacado del congelador.