Paté de Campagne

Preparación de la Receta

• Picar el conejo, el cerdo, la panceta, todo junto.
• Salpimentar y añadir el ajo en brunoise y el brandy.
• Dejar unas dos horas que macere todo en la nevera.
• Saltear los hígados en la mantequilla, picar en trozos generosos y unir a la mezcla anterior.
• Forrar el molde con panceta y dejar que sobresalga por los lados.
• Rellenar el molde con el picadillo que hicimos.
• Cubrir con la panceta que sobresale.
• Cocinar al baño maría a 160 ºC durante 1 hora.
• Dejar que se enfríe con un peso encima.
• Hacer una gelatina con un poco de caldo de carne concentrado y verter en el molde.