Ensalada de manzana
25 min
Gula-baisse
Aprende a preparar esta receta de Gula-baisse, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Puerro 1 Unidad
- Almejas 200 grs
- Azafrán c/n
- Carabineros 8 Unidades
- Fumet 1 y 1/2 Litro
- Hinojo 3 Unidades
- Guindilla 1 Unidad
- Laurel 1 Hoja
- Cigalas 2 Unidades
- Anís estrellado 1 Unidad
- Mejillones de roca 200 grs
- Merluza 200 grs
- Pata de pulpo cocido 1 Unidad
- Perejil c/n
- Apio 1 Unidad
- Rape 200 grs
- Langostinos 8 Unidades
- Tomates pera 600 grs
- Tostadas c/n
- Tomillo 1 Rama
- Ajo 3 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpiar muy bien los mejillones y las almejas en agua fría con sal.
- Lavar hasta que el agua esté limpia. Reservar.
- En una olla dorar el ajo y la guindilla seca en láminas.
- Añadir el puerro y el apio cortado en brunoise.
- Añadir el azafrán y el tomate.
- Cocinar unos minutos y añadir el fumet, el laurel, el tomillo y el anís.
- Cocinar durante 20 minutos a fuego bajo.
- Pasado el tiempo, incorporar el rape y la merluza.
- Dejar cocinar tres minutos y agregar las cigalas cortadas a la mitad, los langostinos y los carabineros.
- Cocinar durante tres minutos y añadir el pulpo en trozos y los mejillones y almejas.
- Cocinar hasta que se abran y dejar reposar unos minutos.
- Servir con perejil picado y unas tostadas.
- Acompañamos con salsa romescu.
Advertisement
