Cannelloni di Pesaro

Preparación de la Receta

• Procese las yemas con la trufa y el agua.
• En la amasadora mecánica mezcle la harina con las yemas hasta obtener un bollo de masa lisa.
• Agregue más agua de ser necesario.
• Termine de amasar en la mesada enharinada, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
• Estire en la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.
• Corte rectángulos de 10 x 12 cm y cocine en abundante agua hirviendo con sal y aceite.
• Corte la cocción en agua fría.
• Escurra sobre un lienzo.

• Relleno
• Procese los hígados con la trufa, la crema, sal y pimienta.

• Salsa
• Pique finamente la cebolla y el jamón.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
• Incorpore el jamón cocido y deje dorar.
• Agregue la carne, sal, pimienta y cocine durante 5 minutos.
• Vierta el caldo y cocine a fuego suave durante 25 minutos más.

• Armado
• Extienda los rectángulos de masa sobre un lienzo, disponga una porción de relleno en un extremo y enrolle.
• Acomode en una fuente para horno y cubra con la salsa.
• Espolvoree con el queso rallado.
• Cocine en el horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en platos individuales.