Bollos de Santa Lucía

Preparación de la Receta

• Poner la mantequilla en una olla y fundir a fuego medio.
• Retirar del fuego, incorporar la leche y la nata.
• Mezclar e incorporar el azafrán, puede ser en hebras o en polvo, mover para que impregne todo el líquido.
• Tapar y dejar infusionar un mínimo de media hora.
• Mientras tanto, mezclar la harina con el azúcar y la sal.
• Cuando la preparación anterior esté templada, disolver en ella la levadura.
• Poner los sólidos en el recipiente de la amasadora o en un bol amplio (para amasar a mano) y verter los líquidos.
• Amasar hasta obtener una masa homogénea y fina, manejable, apenas pegajosa.
• Hacer una bola y ponerla en un bol ligeramente engrasado con aceite de oliva, cubrirlo y dejarlo fermentar hasta que doble su volumen. Debe estar en un lugar cálido (a unos 20-25ºC) y sin corrientes de aire.
• Pasado el tiempo, poner la masa en la mesa de trabajo y dividirla en porciones cortando con un cuchillo bien afilado, nunca estirando la masa.
• Darle forma de S, amasar con las dos manos formando un rulo fino y largo, de unos 20-25 centímetros.
• Enrollar empezando por los dos extremos, uno por arriba y otro por abajo.
• Poner una pasa en cada extremo.
• Pincelar todo con huevo batido.
• Hornear en horno precalentado, a 200 ºC unos 10 minutos.
• Servir.