El chef Pablo Vicari comenzó sus estudios en la «Escuela de Cocina Luis Irizar» de San Sebastián.

Realizó distintos stages en los más glamorosos restaurantes de Euskadi como Arzak, Akelarre, Zuberoa, Urepel y Miramon.

Luego se unió al equipo de Aloña Berri, creando nuevos pintxos, lo que lo ha gratificado con diferentes premios como «Mejor Pincho de Guipúzcoa», «Mejor Tapa de San Sebastián» y «Tapa más Vanguardista de España», obteniendo el Primer Puesto en el Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas.

Sus tres pasiones son la cocina, la música y el arte, las cuáles conviven en su espacio gastronómico-cultural Unami.

El restaurante Elkano de Getaria -poseedor de una Estrella Michelin– le abrió sus puertas en 2006. En 2012 se convirtió en co-chef de Elkano.

Hoy su vida transcurre entre Elkano, la docencia en el Basque Culinary Center, en Luis Irizar, y su continua formación.