Tomates Rellenos de Marisco
Terrina de Carne y Pistachos
Aprende a preparar esta receta de Terrina de Carne y Pistachos, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Manzana 1 unidad
- Nata 200 miliitros
- Echalotes 2 Unidades
- Oporto 1/2 Copa
- Picadillo de cerdo 400 grs
- Pistachos pelados 100 grs
- Pollo picado (menos las pechugas) 1 unidad
- Sal y pimienta c/n
- Tocino en finas láminas 250 grs
- 4 especias 1/2 cdita
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- Armañac o coñac 1/2 Copa
- Beicon 100 grs
- Cebolla 1 unidad
- Ciruelas maceradas en coñac 20 grs
- Hígado de pollo 100 grs
- Mantequilla c/n
- Guarnición
- Manzana verde 2 Unidades
- Escarola c/n
- Cebolla morada 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una sartén con aceite pochar la manzana junto con la cebolla y las chalotas con unas gotas de aceite de oliva y mantequilla.
- Retirar del fuego cuando estén doradas y triturar junto con los higadillos previamente salteados en una sartén.
- Mezclar los picadillos con las ciruelas, los pistachos, las especias, el coñac, el Oporto y la nata.
- Forrar una terrina con láminas de tocino y verter la mitad de la mezcla anterior.
- Enrollar las pechugas salpimentadas con las láminas de beicon y ponerlas en el centro de la terrina.
- Cubrir con el resto de la mezcla.
- Cerrar con las láminas de tocino.
- Cocer al baño Maria en el horno a 180 ºC durante 1 hora.
- Al sacar del horno dejar enfriar con un peso para prensar durante al menos dos horas.
- Servir acompañada con ensalada de escarola con manzana verde y cebolla roja.
Advertisement
