Mousse de Espárragos con Vinagreta de Langostinos

Preparación de la Receta

• Picar echalotes en brunoise y rehogar en una sartén con mantequilla a fuego muy suave.
• Añadir los espárragos cortados y cocinarlos un par de minutos.
• Espolvorear con la harina y remover hasta que la mantequilla la absorba.
• Mojar con el agua de los espárragos y hervir suavemente.
• Añadir a continuación la leche poco a poco hasta formar una consistencia de bechamel suave.
• Salpimentar y pasar esta salsa por un colador para eliminar todo resto de hilos.
• Agregar la gelatina previamente remojada en agua fría a la mezcla todavía caliente.
• Cuando la masa comienza a cuajar, mezclar la nata montada con suavidad.
• Volcar la mezcla sobre un aro forrado de acetato y reservar en la nevera por un tiempo mínimo de 2 horas para que se asiente.

• Vinagreta
• Picar en cuadraditos los pimientos, la cebolla de verdeo, el tomate y los huevos y mezclar con los langostinos.
• Aderezar con sal y pimienta, un chorrito de vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.

• Armado
• Servir la mousse, la vinagreta y decorar con yemas de espárrago.