Tarta de Limón por Pablo Vicari

Preparación de la Receta

• Base de la tarta
• Pinchar la lámina con un tenedor, cubrir con peso y hornear a 160 ºC unos 14 minutos.
• Pasar este tiempo, quitar el peso y terminar la cocción a 170 ºC unos 7 minutos aproximadamente.
• Dejar enfriar.

• Crema de limón
• Llevar a ebullición el agua, la mitad del azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón.
• Por otro lado, mezclar en un bol las yemas, los huevos, la fécula de maíz y el resto del azúcar.
• Mezclar con el almíbar y cocer 2 minutos desde que rompe hervor.
• Retirar y añadir la mantequilla poco a poco.
• Poner en un baño maría inverso.
• Cuando este templada añadir la nata semimontada.
• Con esta crema rellenar la base de la tarta.

• Merengue italiano
• Llevar a ebullición el agua y el azúcar.
• Cuando alcance los 110 °C batir las claras con la pizca de sal, a punto de nieve.
• Cuando el almíbar alcance los 117 ºC verter sobre las claras de huevo montadas.
• Seguir batiendo hasta que la preparación se enfrie.
• Poner en una manga y decorar la tarta.
• Para terminar la tarta dorar el merengue con un gratinador o un soplete.
• Podemos terminar la decoración con laminas de limón deshidratadas.