Tomates Rellenos de Marisco
Mil Hojas de Salmón Marinado y Espinacas
Aprende a preparar esta receta de Mil Hojas de Salmón Marinado y Espinacas, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Milhojas
- Cebolla morada 1 unidad
- Ciboulette picado c/n
- Echalote picada 3 Unidades
- Eneldo fresco c/n
- Eneldo c/n
- Escarola 1/2 unidad
- Filetes de salmón marinado 24 Unidades
- Hojas de espinaca c/n
- Hojas de estragón c/n
- Huevas de arenque c/n
- Limón para su jugo 1 unidad
- Manzana verde 2 Unidades
- Pimienta blanca c/n
- Queso crema 300 grs
- Nata 200 cc
- Alcaparras c/n
- Hojas de gelatina 3 Unidades
- Salmón Marinado
- Azúcar 500 grs
- Sal 1/2 Kilo
- Salmón 1 Kilo
- Pimentón dulce 1 cda
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpiar las espinacas, quitarles el tallo y cocer al vapor 1 minuto.
- Secar las hojas extendiéndolas entre 2 paños limpios
- Crema de queso
- Mezclar la nata con el queso y el resto de ingredientes bien picados.
- Menos la gelatina, que hidrataremos en agua fría, y mezclaremos con unas gotas de leche caliente.
- Añadir luego a la mezcla del queso.
- Armado
- Montar el mil hojas, intercalando capas salmón, espinacas y la crema de queso.
- Terminar con una lamina de salmón.
- Mantener en el frigorífico para que endurezca.
- Desmoldar.
- Pincelar con aceite de oliva la superficie para darle brillo.
- Decorar con unas huevas de arenque, ciboulette picado y eneldo.
- Acompañar con ensalada de escarola, manzana verde y cebolla roja.
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