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Ensalada de Puerros y Magret de Pato
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Puerros y Magret de Pato, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Achicoria1 unidad
- Magret de pato2 Unidades
- Canonigosc/n
- Escarolac/n
- Tomates3 Unidades
- Ajo1 Diente
- Lechuga hoja de roble1 unidad
- Puerros7 Unidades
- Vinagreta
- Aceite de oliva virgen extra250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Ciboulette picadoc/n
- Echalote1 unidad
- Granada1 unidad
- Limón para su jugo1 unidad
- Mostaza antigua2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Naranja1 unidad
- Vinagre de jerez3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Cocer los puerros (la parte blanca) en abundante agua con sal y unas gotas de aceite por 9 minutos desde que rompe hervor.
- Dejar enfriar en el agua de cocción.
- Limpiar el magret de pato de todo nervio.
- Marcar unas líneas con el filo del cuchillo sobre la grasa.
- Salpimentar.
- Marcar en una sartén de hierro a temperatura media por el lado de la grasa.
- Mojar todo el tiempo con la grasa que va soltando.
- Seguir este proceso por ambas caras del magret, hasta obtener un color dorado pero con cuidado de mantener el interior sonrosado.
- En este punto retirar a papel absorbente.
- Envolver en papel de aluminio por 5 minutos para reposar la carne.
- Cortar en láminas finas que mantendremos junto con la vinagreta.
- Limpiar las hojas y cortar para preparar 8 bouquets de hojas variadas.
- Vinagreta
- Mezclar todos los ingredientes, poner a punto de sal y pimienta.
- Presentación
- Poner de base los puerros cocidos y sobre ellos la lonchas del magret de pato.
- Aliñar con la vinagreta.
- Acompañar con el bouquet de hojas variadas.