Tomates Rellenos de Marisco
Ensalada de Puerros y Magret de Pato
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Puerros y Magret de Pato, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Achicoria 1 unidad
- Magret de pato 2 Unidades
- Canónigos c/n
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- Escarola c/n
- Tomates 3 Unidades
- Ajo 1 Diente
- Lechuga hoja de roble 1 unidad
- Puerros 7 Unidades
- Vinagreta
- Limón para su jugo 1 unidad
- Mostaza antigua 2 cdas
- Naranja 1 unidad
- Vinagre de jerez 3 cdas
- Granada 1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra 250 cc
- Ciboulette picado c/n
- Echalote 1 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cocer los puerros (la parte blanca) en abundante agua con sal y unas gotas de aceite por 9 minutos desde que rompe hervor.
- Dejar enfriar en el agua de cocción.
- Limpiar el magret de pato de todo nervio.
- Marcar unas líneas con el filo del cuchillo sobre la grasa.
- Salpimentar.
- Marcar en una sartén de hierro a temperatura media por el lado de la grasa.
- Mojar todo el tiempo con la grasa que va soltando.
- Seguir este proceso por ambas caras del magret, hasta obtener un color dorado pero con cuidado de mantener el interior sonrosado.
- En este punto retirar a papel absorbente.
- Envolver en papel de aluminio por 5 minutos para reposar la carne.
- Cortar en láminas finas que mantendremos junto con la vinagreta.
- Limpiar las hojas y cortar para preparar 8 bouquets de hojas variadas.
- Vinagreta
- Mezclar todos los ingredientes, poner a punto de sal y pimienta.
- Presentación
- Poner de base los puerros cocidos y sobre ellos la lonchas del magret de pato.
- Aliñar con la vinagreta.
- Acompañar con el bouquet de hojas variadas.
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