Paté de higados

Preparación de la Receta

• Limpiar muy bien los hígados. Cortarlos en cubos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y manteca. Deben quedar cocidos pero un poco rosa por dentro. 
• Desglasar con el vermut. 
• Agregar el puerro picado y la panceta ahumada en cubos cocinar por 5 minutos.
• Agregar los hongos y un poco del liquido donde fueron hidratados  Condimentar con sal, pimienta, mostaza y ají molido.
• Llevar la preparación a una licuadora o mixer. Agregar crema y procesar. 
• Colocar en recipiente que pueda llevarse a frío y dejar enfriar.
• Hidratar las semillas de mostaza desde la noche anterior. Colar y reservar.
• Hidratar las castañas de cajú por 8 horas, colar y procesar con mixer y un poco de agua hasta tener una crema.
• Procesar las semillas de mostaza, el vinagre, la cúrcuma y el azúcar. 
• Agregar la pasta de castañas ( de a poco) y licuar hasta tener una textura lisa.

Para el armado

• Cortar rodajas de un pan de campo, rociar con aceite de oliva y tostar.
• Untar sobre cada rodaja un poco de mostaza y acomodar una quenelle grande de paté sobre cada una.
• Terminar con relish de pepino por encima.