Rabo estofado

Preparación de la Receta

• Cortar el rabo en las vértebras y dorar por sus lados con aceite de oliva en una sartén bien amplia de bordes altos.
• Agregar a la cocción panceta en trozos grandes y seguir cocinando
• Cortar apio de 5 cm de largo y añadir a la sartén.
• Incorporar zanahoria, cebolla y puerro en cubos, condimentar con sal, pimienta y seguir cocinando por 5 minutos. 
• Agregar extracto de tomates, vino tinto, tomate en conserva rotos con las manos y cubrir con caldo.
• Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 170ªC por 2 horas.
• Destapar agregar las pasas de uva, mezclar y segur cocinando sin tapa para reducir la salsa por 30 minutos.
• Hervir las papas en trozos grandes y los brócolis en flores en la misma olla hasta que estén tiernos.
• En una sartén con aceite de oliva saltear cascar de limón en tiras de 2 cm de ancho, ajo fileteado y alcaparras por 2 minutos.
• Agregar las papas y los brócolis, sal, aceite de oliva, pimienta y cocinar hasta que se rompan un poco las papas y todo esté bien cocido y caliente.

Para el armado

• Servir en una fuente el rabo con su salsa y los vegetales, terminar espolvoreando por encima con cacao amargo.
• Acompañar con las papas y brócolis en otra fuente aparte.