Croquetas de arvejas, Aceitunas marinadas, Alcauciles confitados

Preparación de la Receta

• Procesar arvejas con un mixer en un bowl. 
• Agregar ricota, huevos, sal, pimienta, harina, polvo de hornear, queso feta desgranado, menta y eneldo picados, mezclar bien.
• Calentar el aceite y una vez caliente usar dos cucharadas para hacer quenelle y freír unos 4 min aprox. 
• Retirar y servir con gajos de limón.

Para las aceitunas marinadas

• Mezclar en un bowl las aceitunas, ajo rallado, jugo de naranja, aceite de oliva y la cáscara de ½ naranja cortada en fina juliana.
• Reservar hasta servir.

Para los alcauciles confitados

• Limpiar alcauciles retirándole las hojas y la pelusa central.
• Blanquear los corazones en agua hirviendo hasta que estén apenas tiernos. Escurrir, secar bien y llevar a una olla, cubrirlos de aceite de oliva, agregar 3 dientes de ajo y cocinar a fuego bajo hasta terminar de cocinar. Reservar en el mismo aceite hasta que baje la temperatura.
• Mezclar la stracciatella con eneldo picado y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
• Servir en la base del plato la stracciatella y por encima los corazones de alcauciles confitados en mitades.
• Terminar con eneldo picado y rallado de limón.