Rehogar en una sartén con aceite de oliva cebolla morada en juliana, ajo fileteado, ramo de albahaca y jalapeño picado hasta transparentar.
Condimentar con sal, semillas de hinojo, extracto de tomate y nduja, mezclar bien y dejar cocinar por unos minutos.
Incorporar mejillones frescos, vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir pasatta de tomates.
Mezclar bien y cocinar por 10 minutos.
Agregar garbanzos cocidos, hojas de albahaca, mezclar, tapar y apagar el fuego.
Para la gremolatta
Mezclar en un bowl perejil picado, ajo rallado, ralladura de limón y terminar con aceite de oliva.
Para la polenta
Calentar en una olla la leche con ajo aplastado, hojas de salvia, sal y cuando hierva retirar el ajo y agregar en forma de lluvia harina de maíz y sin dejar de revolver cocinar la polenta hasta que tome cuerpo.
Para el armado
Colocar en una fuente amplia en la mitad cubos de manteca y sobre ellos volcar la polenta cremosa.
Colocar al costado los mejillones con su salsa y terminar con la gremolatta por encima.