30 Min
Riñones a la berrichonne
Aprende a preparar esta receta de Riñones a la berrichonne , de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Riñones800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Martini seco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición aromática
- Cebollitas cambray12 Unidades
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Champiñones24 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Vino Tinto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Fondo de Carne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Hierbas AromáticasA gusto
- Panceta4 Fetas
- Varios
- Perejil picadoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa de los riñones y corte en rodajas de 1 cm aproximadamente.
- Pele y procese la echalote.
- Guarnición aromática
- Corte la panceta en tiras de 3 cm aproximadamente.
- Limpie y corte los champignones en cuartos.
- Pele los ajos, aplaste y pique
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la panceta, agregue las cebollitas y cocine unos minutos hasta que se doren levemente.
- Agregue los champignones y cuando comiencen a soltar agua incorpore la harina, mezcle y cocine hasta que se dore.
- Vierta el vino junto con el ajo.
- Agregue las hierbas y el fondo de carne
- Cocine 25 minutos aproximadamente.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, coloque los riñones y condimente con sal y pimienta, cocine 3 minutos de cada lado aproximadamente.
- Agregue la echalote, luego el martíni y cocine a fuego bajo 5 minutos.
- Mezcle los riñones con la guarnición aromática.
- Presentación
- Sirva en un plato los riñones y por encima la guarnición aromática
- Decore con perejil picado