Locos apanados

Preparación de la Receta

• Golpee los locos por todo el contorno y cocine en una olla a presión con agua salada por 30 minutos.
• Retire la parte dura de los locos, previamente cocidos.
• Separe la clara de huevo de la yema.
• En un bowl bata la clara de huevo, con sal y pimienta.
• Pase los locos de a uno por la clara de huevo, luego pan rallado y por último por harina.
• En una sartén con aceite caliente coloque los locos a freír hasta dorar de ambos lados.
• Retire sobre papel absorbente.

• Puré de habas
• Retire la cáscara de las habas.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las habas.
• Retire las habas y reduzca a puré, coloque nuevamente en la olla y agregue la manteca, crema de leche, sal y pimienta.

• Salsa tártara
• Exprima el limón.
• Corte las cebollas en vinagre en cubos pequeños.
• Corte los pepinillos en vinagre en cubos pequeños.
• En un bowl mezcle la mayonesa, pimienta, sal, pepinillos, cebollitas en vinagre y limón.

• Presentación
• En un plato coloque el puré de habas, los locos apanados y la salsa tártara.
• Decore con brotes de alfalfa.