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Boeuf burguignon
Aprende a preparar esta receta de Boeuf burguignon, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bouquet garnie1 Unidad
- Roast Beef500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla1 Unidad
- Fondo oscuro de res200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo3 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Echalotte1 Unidad
- Vino Tinto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cognac1 Medida
- Zanahoria1 Unidad
- Harina2 cdas.
- AceiteCantidad necesaria
- Perejil picadoCantidad necesaria
- Guarnición
- MantecaCantidad necesaria
- Champiñones6 Unidades
- Cebolla grelot5 Unidades
- Panceta ahumada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Pele y corte ciselado la cebolla y la echadote.
- Pele y corte en bastones la zanahoria.
- Pele el tomate, retire la pulpa y corte en cubos. Reserve.
- Corte el roast en cubos.
- Coloque en una bandeja el roast beef junto con la cebolla, el ajo, la zanahoria, el echalotte, la pimienta negra, el bouquet garni, el vino y el cognac. Deje marinar en la heladera durante 24 hs.
- Retire y cuele la marinada.
- Separe la carne de los vegetales
- Guarnición
- Corte la panceta en bastones y el champignon en cuartos.
- En una sartén con materia grasa a fuego fuerte selle la panceta junto con los champiñones.
- Armado
- En una cacerola con aceite caliente selle la carne, luego agregue los vegetales y condimente con sal y pimienta.
- Agregue el extracto de tomate y mezcle.
- Incorpore la harina y cocine por unos minutos.
- Agregue el jugo de la marinada, el fondo de res, el tomate concassee, el bouquet garni la sal y la pimienta.
- Una vez reducida la cocción incorpore la cebolla grelot, los champiñones y la panceta.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo y decore con perejil picado.