Berenjenas mediterráneas

Preparación de la Receta

• Pele las berenjenas y corte en bastones parejos de 5 cm largo.
• En una sartén con aceite de oliva fría las berenjenas.
• Reserve en una fuente.
• Salpimiente.
• Pase el aceite a una cacerola para la realización de la salsa.

• Salsa
• Remoje las pasas de uva en el Oporto y luego escurra.
• Filetee el ajo.
• Pele los tomates, despepite y procese.
• Pique groseramente los tomates secos.
• Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.
• Deglase el fondo de la sartén con el vinagre, el aceto y deje reducir.
• Reincorpore el aceite de la fritura.
• Incorpore el ajo, el puré de tomates, los tomates secos, el laurel y las pasas de uva con dos cucharadas del Oporto.
• Salpimiente y deje reducir.
• Al final de la cocción agregue las aceitunas y los piñones.
• Mezcle las berenjenas con la salsa y deje enfriar antes de servir.

• Presentación
• Sirva en una fuente.
• Decore con hojas de laurel.