Quiches, tartas y pasteles

Cuatro fórmulas universales que pueden servirse tanto frías como calientes.

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Quiche Lorraine
Esta emblemática receta con pasta brisée o sablé, a base de harina y mantequilla, lleva una gota de agua y se trabaja hasta lograr una consistencia arenosa. Como relleno, lleva panceta ahumada, queso Gruyère, crema de leche, una yema, sal y pimienta.

Tarta Pascualina
Del norte de Italia nos llega esta receta que los inmigrantes trajeron a nuestra América. Se trata de una masa hojaldrada con relleno de espinaca, cebolla y huevo. La pascualina de alcauciles es perfecta para fines del inverno cuando aparece este vegetal.

Empanada Gallega
La masa es parecida al pan. En Galicia se prepara en las casas y se lleva a cocinar en los hornos de las panaderías. El relleno puede variar. En estas latitudes se hace con atún, cebolla, tomate y algunos filetes de pescado frescos. Es plato emblemático de Semana Santa.

Steak and Kidney Pie
Un clásico de Inglaterra. El relleno de este pastel consiste en un guiso a base de riñones y carne de ternera, cebolla, salsa inglesa y otros condimentos. Fue el plato preferido de dos grandes escritores: Dylan Thomas y Jame Joyce.

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