Tarta Sacher Austríaca
Empanada Gallega con Bacalao
Aprende a preparar esta receta de Empanada Gallega con Bacalao, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Masa
- Huevos 2 Unidades
- Agua 120 cc
- Harina 0000 500 grs
- Levadura de cerveza 20 grs
- Manteca 80 grs
- Sal 5 grs
- Relleno
- Aceite de oliva c/n
- Vino blanco 1 Chorrito
- Bacalao desalado y desmigado 500 grs
- Cebolla 1 Kilo
- Cápsula de Azafrán 1 unidad
- Pasas moscatel 80 grs
- Pasas de uva 80 grs
- Pimentón dulce 2 cdas
- Ajo 1 Diente
- Laurel 1 Hoja
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- En batidora con gancho trabajar harina 0000, levadura de cerveza, huevos, sal y cuando la masa comienza a tomar cuerpo agregar manteca y el agua necesaria para formar un bollo.
- Dejar reposar el bollo hasta duplicar su volumen.
- Relleno
- Saltear en sartén con aceite de oliva cebollas cortadas en pluma, ajo picado, hoja de laurel y condimentar con sal.
- Rehogar hasta que las cebollas estén blandas y caramelizadas.
- Retirar las hojas de laurel y añadir azafrán disuelto en vino blanco.
- Dejar evaporar el vino y condimentar con pimentón.
- En un bol mezclar el sofrito de cebollas con el bacalao, pasas de uva oscura y moscatel remojadas en agua.
- Dejar enfriar.
- Armado
- Estirar la masa y fonzar un molde de 22 x 22 de 8 cm de alto.
- Agregar el relleno, pincelar los bordes con huevo batido y agregar la tapa de uniendo uniendo bien los bordes.
- Hacer un repulgue, pintar con huevo y pinchar con un tenedor la superficie.
- Cocinar en horno a 180 °C por 50 minutos.
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