Los 6 guisos más ricos de América Latina
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El Ají de Gallina peruano tiene un origen colonial: un plato de esclavos de raíces africanas. No es casualidad que uno de sus ingredientes sea el maní. Comparte ese pasado africano con la Moqueca del norte de Brasil, el plato bahiano por excelencia, pasión del genial músico Caetano Veloso.
Los secos de cordero marinados en salsas potentes a base de chicha, esa bebida fermentada proveniente del maíz, con profusión de cilantro, son recetas paradigmáticas de la costa del norte de Perú. El Ajiaco de Colombia y el Locro que se da con diferentes variantes en las cocina de Argentina, a base de maíz, son sólo algunos ejemplos.
En cuanto a los guisos con pescados como protagonistas, hay que tener presente el Caldillo de Congrio, un platillo de Chile al que Neruda le dedicó un poema en su obra “Odas Elementales”. Una receta-poema a la que no le falta nada y se puede seguir incluso al pie de la letra.
En conclusión, los intensos sabores y sus más variadas preparaciones hacen que los guisos se conviertan en el plato caliente ideal para hacer frente a las frías noches de invierno. Por supuesto, el pan casero caliente no puede faltar en la mesa y alguna que otra bebida espirituosa, como un buen vino, nunca está de más.
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