Receta de Caldillo de congrio de Pablo Neruda

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  • Caldo
  • Puerros 2 Unidades
  • Apio 1 Rama
  • Pimienta Una pizca
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Comino Una pizca
  • Ajo 1 Diente
  • Vino blanco 1 Taza
  • Cabezas y espinazos de congrio 500 g
  • Aceite 50 cc
  • Caldo
  • Pique la cebolla, los puerros, el ajo y el apio.
  • En una cacerola con aceite rehogue la cebolla, los puerros, el ajo y el apio con el comino y pimienta.
  • Incorpore las cabezas y el espinazos de congrio y deje cocinar durante 3 minutos.
  • Agregue el vino y deje reducir el alcohol.
  • Cubra completamente con agua hirviendo y deje cocinar durante 20 minutos.
  • Espume la superficie de tanto en tanto durante toda la cocción.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Caldillo
  • Corte la carne el congrio en porciones y disponga en una fuente.
  • Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y vino blanco, cubra con un film y reserve en la heladera.
  • Corte la cebolla en plumas.
  • Pele los tomates y pique groseramente.
  • Pique el ajo.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore el ajo, los tomates, el comino, la páprika, el ají picante y deje cocinar durante 5 minutos.
  • Integre la carne de congrio, cubra con el caldo caliente y deje cocinar 5 minutos más.
  • Añada la crema de leche y deje tomar temperatura.
  • Guarnición
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en tiras finas.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato hondo disponga tiras de tomate, camarones, hojas de cilantro, una porción de pescado y bañe con el caldillo.
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