- Montaje
- Vinagre de piña
- Hoja de aguacate
- Chips de camote
- Aceite de oliva
- Arúgula fresca
- Salsa de frijol
- Rajas de poblanas
- Para el mole tatemado :
- Tatemar los jitomates, cebolla, chiles pasilla desvenados y despepitados y las especias.
- Tostar las pepitas de calabaza y las semillas de chile.
- Licuar con las verduras, pepitas y semillas con el fondo de cocción.
- Verter en la olla y hornear a 180°C por 1 hora.
- Para el filete :
- Moler en el molcajete tomillo fresco, mejorana fresca, sal y tequila.
- Pincelear la carne con la brocha y espolvorear sal.
- Sellar la carne en una sartén con aceite.
- Colocar el filete sobre el mole a media cocción y regresar en el horno.
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