Tira de asado braseada con chimi y risotto de vino tinto

Preparación de la Receta

• Para comenzar, sellamos la tira de asado de ambos lados pasadas previamente por harina.
• En un bowl, combinamos el romero picado, orégano picado, la paprika, un diente de ajo picado, el chile picado, la sal marina, pimienta, el aji molido y el aceite de oliva. Reservamos 1/3 de esta preparación para realizar el chimichurri.
• Llevamos la tira de asado a una placa para horno y la cubrimos con esta combinación de especias.
• Agregamos el vino y el caldo de carne y braseamos por aproximadamente 3 horas a fuego moderado. Reservamos.
• En una sartén caliente, agregamos una cucharada de manteca y sudamos el ajo y la cebolla en cubos. Agregamos el arroz carnaroli, revolvemos y nacaramos. Desglasamos con vino tinto y una vez evaporado vamos agregando caldo caliente a medida que el arroz lo requiera sin dejar de revolver. Una vez que el arroz esté al dente, terminamos con manteca, parmesano rallado y el perejil picado.
• Para el chimichurri, machacamos el ajo, el chile y la sal, agregamos el romero, orégano, ají molido y la paprika. Terminamos con el aceite de oliva y el aceto balsámico.
• Servimos el risotto junto a las tiras de asado braseadas y terminamos con el chimichurri.