Pescado al escabeche
2 h
Aceto balsámico
El Aceto Balsámico es una variedad de vinagre de origen italiano. Sus características principales son el sabor fuerte y ligeramente dulce, así como su color oscuro.
Es elaborado en base a una mezcla de vinos, tanto tintos como blancos, hechos con las variedades trebianno, malbec, barbera o uniblanc.
La diferencia principal con las demás variedades de vinagres, es que cada fase de elaboración es mucho más larga complicada que en las demás.
La maduración del Aceto, es tal vez la que más diferencia marca con relación a otros vinagres, pues lleva un mínimo de 12 años en toneles de madera (los vinagres industriales maduran en 4 o 5 años).
