Procesar los pistachos hasta convertirlos en polvo, pero antes de que comiencen a largar aceite.
Batir las yemas con el azúcar a blanco. Incorporar los pistachos.
Batir las claras a punto nieve.
Agregar las claras en etapas en la mezcla de pistachos y yemas. Agregar la harina y la sal.
Llevar la mezcla al molde y hornear por unos 15 minutos hasta que este levemente dorado. Dejar enfriar por unos minutos.
Espolvorear azúcar impalpable sobre la masa. Colocar un repasador limpio sobre la masa y una rejilla sobre este y dar vuelta. Quitar el papel manteca con cuidado y terminar de espolvorear azúcar impalpable.
Enrollar la masa con cuidado. Desenrollar y volver a hacerlo. Esto se llama “entrenar¨ la masa
Fundir el chocolate blanco a baño maría.
Batir manteca a temperatura ambiente y queso crema hasta que se unan. Agregar el chocolate y la crema. Hasta lograr la textura de una crema homogénea para untar.
Untar parte de la crema de chocolate blanco en la masa dejando 2 cm al final del arrollado libres.
Distribuir las frambuesas y guardar las mas lindas para terminarlo.
Enrollar.
Cubrir con mas crema de chocolate, frambuesas y pistachos.