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Truchas a la salsa talla
Aprende a preparar esta receta de Truchas a la salsa talla, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
Autor
Ingredientes
4- Hojas de plátano4 Unidades
- SalA gusto
- Truchas4 Unidades
- Frijoles refritos
- Cebolla cambray4 Unidades
- SalA gusto
- Frijoles negros500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite de girasolCantidad necesaria
- Salsa talla
- Tortillas De Maíz4 Unidades
- SalA gusto
- Chile morita seco3 Unidades
- Tomate guaje500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chile ancho seco2 Unidades
- AzucarUna pizca
- Chile Chipotle seco4 Unidad
- Vinagre de manzana4 cdas.
- Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite de girasolCantidad necesaria
- Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Limpie las truchas.
- Pase las hojas de plátano por el fuego directo solo unos segundos para que se ablanden.
- Salsa talla
- Pele la cebolla y córtela en cuartos.
- Limpie los chiles.
- En un grill caliente cocine las tortillas.
- Frijoles refritos
- Coloque los frijoles en un bowl y cúbralos con agua, resérvelos en la heladera durante 8 horas
- Transcurrido el tiempo de reposo deseche el agua, coloque los frijoles dentro de una cazuela, cúbralos con agua limpia, sazone con sal y cocínelos hasta que estén tiernos.
- Corte las cebollas de cambray en finas rodajas.
- Armado
- - Para el armado de la salsa talla
- En una olla caliente cocine los jitomates junto con la cebolla y la cabeza de ajo, cuando comiencen a dorarse agregue aceite de girasol, sazone con sal y añada los chiles secos, espolvoree con una pizca de azúcar y vinagre, tape la olla y cocine a fuego medio, incorpore un cucharón del agua de la cocción de los frijoles para que los ingredientes no se sequen, cocine unos minutos mas y luego licue o triture con un molcajete
- Pase la salsa por un chino.
- Extienda una hoja de plátano y acomode en el centro una trucha, sazone con sal y cúbrala con abundante salsa talla, envuelva
- Proceda del mismo modo con el resto
- Cocine sobre la parrilla.
- Una vez tiernos los frijoles macháquelos groseramente, colóquelos en una fuente y espolvoree con la cebolla de cambray y aceite.
- Presentación
- Sirva en una fuente las truchas y acompañe con los frijoles refritos.