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Trittico di carni alla calabrese (Trilogía de carne a la calabresa)
Trittico di carni alla calabrese (Trilogía de carne a la calabresa)
Aprende a preparar esta receta de Trittico di carni alla calabrese (Trilogía de carne a la calabresa), por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Guarnición
Morrón amarillo
1 Unidad
Morrón colorado
1 Unidad
Berenjena
1 Unidad
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Morrón verde
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Cebolla morada
1 Unidades
Trilogía de carne
Vinagre de vino
3 cdas.
Lomo de cordero
300 g
Marsala
1 Taza
Lomo de ternera
400 g
Peperoncino
1 Unidad
Solomillo de cerdo
300 g
Aceitunas negras descarozadas
50 g
Sal y pimienta
A gusto
Alcauciles
4 Unidades
Hongos secos
20 g
Cebolla
1 Unidad
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Trilogía de carne
Elimine el tallo y las hojas exteriores de los
alcauciles
hasta llegar a las hojas tiernas, elimine la parte superior de los
alcauciles
, abra al medio y retire la pelusa interna.
En una
cacerola
con abundante agua con sal y
vinagre
cocine los
alcauciles
hasta que estén tiernos.
Escurra los
alcauciles
y corte en trozos regulares.
Remoje los
hongos
en agua, luego escurra bien y pique groseramente.
Pique finamente la
cebolla
.
Pique groseramente las aceitunas.
Corte el
solomillo
en trozos regulares.
Enrolle el
lomo
de
cordero
y atraviese con palillos de madera.
Corte el
lomo
en medallones.
Condimente las carnes con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
En una sartén caliente selle las piezas de carne por todas sus caras.
Incorpore la
cebolla
picada, aceite de oliva, el
peperoncino
y deje sudar.
Agregue las aceitunas picadas y continúe la cocción.
Integre los
alcauciles
escurridos y cortados en trozos.
Vierta el
vinagre
y deje evaporar el alcohol.
Añada los
hongos
, el vino marsala y deje reducir durante unos minutos.
Guarnición
Corte la
berenjena
, los morrones y la
cebolla
en trozos grandes.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas unos minutos.
Agregue los morrones, la
cebolla
, sal, pimienta, más aceite y complete la cocción.
Presentación
En la base de una fuente sirva los
alcauciles
, encima las tres carnes con el resto de los ingredientes.
Acompañe con el salteado de morrones, berenjenas y
cebolla
.
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