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Trittico di carni alla calabrese (Trilogía de carne a la calabresa)
Aprende a preparar esta receta de Trittico di carni alla calabrese (Trilogía de carne a la calabresa), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición
- Morrón amarillo1 Unidad
- Morrón colorado1 Unidad
- Berenjena1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Verde1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Trilogía de carne
- Alcauciles4 Unidades
- Hongos secos20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Aceitunas negras descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Lomo de cordero300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Marsala1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Lomo de ternera400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Peperoncino1 Unidad
- Solomillo de cerdo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Vinagre de vino3 cdas.
Preparación de la Receta
- Trilogía de carne
- Elimine el tallo y las hojas exteriores de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, elimine la parte superior de los alcauciles, abra al medio y retire la pelusa interna.
- En una cacerola con abundante agua con sal y vinagre cocine los alcauciles hasta que estén tiernos.
- Escurra los alcauciles y corte en trozos regulares.
- Remoje los hongos en agua, luego escurra bien y pique groseramente.
- Pique finamente la cebolla.
- Pique groseramente las aceitunas.
- Corte el solomillo en trozos regulares.
- Enrolle el lomo de cordero y atraviese con palillos de madera.
- Corte el lomo en medallones.
- Condimente las carnes con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
- En una sartén caliente selle las piezas de carne por todas sus caras.
- Incorpore la cebolla picada, aceite de oliva, el peperoncino y deje sudar.
- Agregue las aceitunas picadas y continúe la cocción.
- Integre los alcauciles escurridos y cortados en trozos.
- Vierta el vinagre y deje evaporar el alcohol.
- Añada los hongos, el vino marsala y deje reducir durante unos minutos.
- Guarnición
- Corte la berenjena, los morrones y la cebolla en trozos grandes.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas unos minutos.
- Agregue los morrones, la cebolla, sal, pimienta, más aceite y complete la cocción.
- Presentación
- En la base de una fuente sirva los alcauciles, encima las tres carnes con el resto de los ingredientes.
- Acompañe con el salteado de morrones, berenjenas y cebolla.