30 Min

Trilogía de burritos con frijoles borrachos

Aprende a preparar esta receta de Trilogía de burritos con frijoles borrachos, de la mano de Ingrid Ramos por elGourmet

Ingredientes

4
  • Chilorio
  • Jitomate guaje1 Unidad
  • Cebollas2 Unidades
  • Chile pasilla seco3 Unidades
  • Carne seca500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Aceite VegetalCantidad necesaria
  • Chiles Anchos Secos3 Unidades
  • Caldo de res1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Sal y PimientaA gusto
  • Frijoles borrachos
  • Jitomate1 Unidades
  • Chile1 Cantidad necesaria
  • Cebolla1 Unidad
  • Aceite VegetalCantidad necesaria
  • Frijoles negros cocidos300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Cerveza1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Relleno cochinita pibil
  • Pimienta gorda1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Hojas de plátano2 Unidades
  • SalA gusto
  • Pasta de achiote2 cdas.
  • Carne de cerdo500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Vinagre Blanco1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Jugo de Naranja agria1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Relleno de carne seca
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Carne seca500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Aceite VegetalCantidad necesaria
  • Chile serrano1 Unidad
  • Jitomates2 Unidades
  • Fondo de res1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Varios
  • Tortillas de harina16 Unidades

Preparación de la Receta

  • Chilorio
  • Abra los chiles y quite las pepitas.
  • Pele las cebollas y corte una en cuartos y la restante en pluma.
  • Corte el jitomate en cuartos.
  • En una olla con agua hirviendo cocine los chiles junto con la cebolla y el tomate en cuartos
  • Cocine durante aproximadamente 20 minutos.
  • Terminada la cocción licue los vegetales junto con el caldo de res, luego cuele y reserve.
  • En una sartén caliente con una pizca de aceite saltee la cebolla en pluma, cuando comience a tomar un leve color dorado incorpore la salsa de chiles anteriormente licuada, cocine unos minutos y agregue la carne seca, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego medio.
  • Relleno cochinita pibil
  • Ase las hojas de plátano a fuego directo, luego acomódelas en el fondo de una olla y cocine a fuego lento, tape la olla.
  • Corte la carne de cerdo en cubos y colóquela dentro de una fuente.
  • Preparare una marinada, en el vaso de la licuadora coloque el jugo de naranja agria, vinagre, la pasta de achiote, los granos de pimienta gorda y sal, licue
  • Vierta la marinada sobre la carne de cerdo y deje reposar unos minutos, luego coloque la carne dentro de la olla con las hojas de plátano y su marinada, cocine a fuego bajo hasta que la carne este bien tierna, tape la olla.
  • Relleno de carne seca
  • Hidrate la carne seca con el fondo de res.
  • Pele los jitomates, quite las semillas y córtelos en brunoise.
  • Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  • Corte el chile serrano en brunoise.
  • En una sartén caliente con una pizca de aceite saltee la cebolla junto con los jitomates, saltee unos minutos y agregue el chile serrano y un cuarto de taza del agua de la cocción de los chiles del chilori, sazone con sal y por ultimo incorpore la carne seca hidratada.
  • Frijoles borrachos
  • Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  • Corte el jitomate y el chile en brunoise.
  • En una olla caliente con aceite vierta la cerveza, deje reducir y luego incorpore la cebolla junto con el jitomate, el chile y los frijoles, cocine a fuego medio.
  • Armado
  • Caliente las tortillas de harina, luego rellénelas con los diferentes rellenos de carne seca, cochinita pibil y chilorio, enrolle presionando y luego córtelos por la mitad al bies
  • Presentación
  • Presente la trilogía de burritos en una fuente y decore con aceite de achiote.
  • Acompañe con los frijoles borrachos y un tepache.

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