Triglie all’ anconetana (Trillas al estilo de Ancona) Fojie strascinate (Hojas verdes salteadas)

Preparación de la Receta

• Trillas
• Raspe la piel de las trillas hasta retirar todas las escamas, abra al medio y extraiga las vísceras y las espinas con la cabeza.
• En una fuente disponga las trillas limpias con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, perejil, sal y pimienta en granos.
• Deje marinar en el frío durante 2 horas.
• Escurra las trillas y reserve la marinada.
• Pase las trillas por pan rallado y envuelva cada una con dos fetas de jamón crudo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las trillas por ambas caras.
• Bañe las trillas con la marinada y termine la cocción en el horno caliente (200º C) durante 5 a 7 minutos aproximadamente.

• Hojas verdes salteadas
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de achicoria durante 5 minutos.
• Incorpore la rúcula, la espinaca y prolongue la cocción por 1 minuto.
• Escurra las verduras y disponga en una fuente.
• Cocine las papas en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
• Escurra las papas, retire su piel y corte en trozos regulares.
• Corte la panceta y el ajo en trozos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta con el ajo y el peperoncino.
• Incorpore las hojas verdes, las papas, aceite de oliva y saltee unos segundos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva las trillas fuente y acompañe con las hojas verdes.