Torre de langostinos sobre cous cous y verduras asadas

Preparación de la Receta

• Coloque sobre un colador un paño húmedo vierta el cous cous y agregue agua.
• Escurra, tape con el paño y deje descansar durante 1 hora.
• Pele los langostinos y limpie.

• Verduras asadas
• Lave el morrón y la berenjena.
• Envuelva la berenjena en papel aluminio y coloque junto al morrón en una placa.
• Cocine en el horno hasta que el morrón este totalmente quemado.
• Pele el morrón, retire las semillas y enjuague.
• Retire el pedúnculo de la berenjena y pele.
• Corte el morrón y la berenjena en lonjas.
• Coloque en un recipiente y agregue el ajo, el tomillo, el romero, el aceite, la sal y la pimienta.
• Deje macerar 1 ½ hora aproximadamente.

• Aceite de hierbas
• Coloque en un mixer el perejil junto con el aceite de oliva y procese durante 5 minutos aproximadamente.
• Condimente con sal.

• Queso feta
• Corte el queso en cubos.
• Coloque en un recipiente junto con la páprika, las hierbas y el aceite.
• Deje macerar en la heladera y luego procese.

• Armado
• Coloque el cous cous en un bowl y condimente con limón, aceite de oliva y sal.
• En una sartén caliente vierta el aceto balsámico y lleve a reducción.
• En una sartén con aceite caliente, cocine los langostinos.
• Condimente con sal y pimienta.
• Coloque en un cilindro morrón cous cous y berenjena, intercalando y presione.
• Coloque por encima los langostinos y una quenelle de queso y desmolde.

• Presentación
• Sirva en un plato la torre de cous cous verduras asadas y langostinos. Decore con el aceite de hierbas, la reducción de aceto y una ramita de perejil.