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Tilapia con un estofado de lentejas, chorizo y reducción de vino tinto
Aprende a preparar esta receta de Tilapia con un estofado de lentejas, chorizo y reducción de vino tinto, de la mano de Jorge Rausch por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Tilapia6 Filetes
- Chorizos3 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Apio2 Ramas
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Papa sabanera5 Unidades
- Estofado de lentejas
- SalA gusto
- Tocineta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Apio1 Rama
- Lentejas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahoria1 Unidad
- Perejil5 Ramas
- Reducción e vino tinto
- Vino Tinto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Fondo de ternera250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25
Preparación de la Receta
- Corte dos chorizos en cubos de ½ cm aproximadamente.
- Corte el chorizo restante en rodajas al bies.
- Corte un filete de tilapia en cubos.
- Condimente con sal el resto de los filetes.
- Pele las papas sabaneras, corte tres en cubos de 3cm de lado, luego cocínelas partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernas.
- Corte las dos papas restantes en cubos de 1cm de lado al igual que la zanahoria y las ramas de apio, luego cocine en abundante agua hirviendo.
- Reducción de vino tinto
- Coloque en una cacerola el fondo de ternera junto con el vino tinto, cocine a fuego mínimo y deje reducir.
- Estofado de lentejas
- Remoje las lentejas en agua durante 12 horas
- En una cacerola con agua limpia y fría coloque las lentejas, la zanahoria cortada en cuartos, la rama de apio, las ramas de perejil y la tocineta, cocine durante aproximadamente 25 minutos.
- Unos minutos antes de terminar la cocción sazone con sal, mezcle, retire la tocineta y córtela en cubos.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los chorizos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Incorpore los cubos de tilapia dentro de la reducción, una vez terminada la cocción cuele y vuelque la reducción nuevamente en la cacerola, lleve a fuego mínimo y deje reducir a la mitad.
- En una cacerola con abundante aceite neutro caliente fría los cubos de papa, una vez dorados retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de tilapia de ambos lados junto con las rodajas de chorizo
- Una vez sellados los filetes termine la cocción en hormo precalentado
- Terminada la cocción de las lentejas quite la zanahoria, el apio y las ramas de perejil y agregue a las lentejas nuevamente la tocineta, los cubitos de chorizo, zanahoria, apio y papa anteriormente cocidos, espolvoree con perejil picado y mezcle, lleve nuevamente al fuego para que todos los ingredientes tomen calor.
- Presentación
- Sirva en un plato un filete de tilapia y acompañe con un timbal de estofado de lentejas.
- Salsee con la reducción de vino tinto y decore con las rodajas de chorizo y los cubos fritos de papa.